ИНГРЕДИЕНТЫ
-
300 г Изюм
-
250 мл Молоко
-
280 г Масло сливочноеразмягченное
-
100 г Миндаль
-
0.25 чайн.л. Орех мускатныймолотый
-
1 чайн.л. Корицамолотая
-
1 шт. Ваниль
-
600 г Мука пшеничная
-
1 чайн.л. Соль
-
150 г Сахар
-
0.25 чайн.л. Гвоздикамолотая
-
42 г Дрожжиживые
-
200 мл Ром
-
0.25 чайн.л. Кардамонмолотый
-
50 г Цукаты лимонные
-
50 г Цукаты апельсиновые
ПОШАГОВЫЙ ФОТОРЕЦЕПТ
|
1
Готово
|
Для штоллена с марципаном вам понадобятся следующие ингредиенты. |
|
2
Готово
|
За два дня до приготовления штоллена нужно замочить в роме цукаты и изюм. Емкость накройте пленкой и поставьте в темное прохладное место. Периодически перемешивайте, чтобы изюм и цукаты равномерно пропитались. |
|
3
Готово
|
Дрожжи разведите в теплом молоке, добавьте 1 столовую ложку сахара, 5 столовых ложек муки, перемешайте и дайте постоять 30 минут. |
|
4
Готово
|
Приготовим марципан. Миндаль залейте кипятком и оставьте на 5 минут, затем снимите кожицу и подсушите в духовке при 60 градусах в течение 30 минут. Миндаль остудите и измельчите при помощи блендера или кофемолки. |
|
5
Готово
|
В сотейник насыпьте сахар, залейте водой. Доведите до кипения и варите до 120 градусов или до пробы на мягкий шарик. |
|
6
Готово
|
В готовый сироп всыпьте миндальную муку. Непрерывно помешивайте. |
|
7
Готово
|
Как только масса станет пластичной, обычно это занимает 2-3 минуты, снимите сотейник с огня. Выложите полученную массу на смазанную маслом тарелку. Остудите и заверните в пленку. |
|
8
Готово
|
В большой миске смешайте оставшуюся муку, сахар, соль, корицу, кардамон, ваниль, мускатный орех, гвоздику. |
|
9
Готово
|
Добавьте в опару полученную сухую смесь. |
|
10
Готово
|
Порциями введите размягченное сливочное масло. |
|
11
Готово
|
Хорошенько вымешайте тесто. Оно должно получиться мягким, нежным и слегка липким. Накройте тесто влажным полотенцем и оставьте подниматься в теплом месте на 2 часа. |
|
12
Готово
|
Когда тесто подойдет, слейте ром с цукатов и изюма, слегка обсушите их и присыпьте небольшим количеством муки. |
|
13
Готово
|
Добавьте цукаты и изюм в тесто. |
|
14
Готово
|
Тесто присыпьте мукой и разделите на две части. |
|
15
Готово
|
Каждую часть теста раскатайте в овал на щедро присыпанной мукой поверхности. Отступите от одного края примерно 1/3 и сделайте ребром ладони углубление. |
|
16
Готово
|
Марципан разделите на две равные части и скатайте валик. Положите марципан приблизительно на середину раскатанного теста. |
|
17
Готово
|
Накройте марципан свободной стороной теста, оставив немного неприкрытым один край. |
|
18
Готово
|
Переложите штоллен на фольгу, приподнимите и закрепите края так, чтобы получилась импровизированная форма. Это нужно для того, чтобы штоллен не расползся во время выпечки. Накройте оба штоллена полотенцем и дайте им постоять перед выпечкой 45 минут. |
|
19
Готово
|
Выпекайте штоллены в разогретой до 175 градусов духовке около 60-70 минут. Если заметите, что верх штоллена сильно зарумянился, прикройте его фольгой. Готовый штоллен остудите минут 5 и смажьте растопленным сливочным маслом. |
|
20
Готово
|
50 грамм сахара измельчите в сахарную пудру. Присыпьте штоллен. Дайте штоллену полностью остыть и заверните его сначала в пергамент, а затем в фольгу и уберите в прохладное место на 2-3 недели. |
|
21
Готово
|
Перед подачей снова присыпьте штоллен сахарной пудрой. Приятного аппетита! |
