🔲 В куриный фарш добавляем соль и любимые специи. Формируем совсем маленькие котлетки (на один укус) и обжариваем их на сковороде до аппетитной золотистой корочки.
🔲 К котлеткам высыпаем булгур и кладем целые или разрезанные пополам томаты черри. Заливаем всё это 250 мл воды. Ждем, пока вода практически полностью выкипит, а булгур станет почти мягким.
🔲 Вливаем теплые сливки (это важно, чтобы они не свернулись) и добавляем мелко порубленную зелень.
🔲 Возвращаем котлетки (если вынимали) или просто перемешиваем и тушим под крышкой еще минут 7 на медленном огне.
Хлеб нарезаем на ломтики и выкладываем на каждый кусочек намазку из сыра, сметаны чеснока и специй. Выкладываем сверху кусочек помидора и оборачиваем каждый ломтик в бекон;
— выкладываем на решетку и готовим на углях примерно по 2 минуты с каждой стороны (до золотистости).
Мясные рулетики в лаваше:
🔘 лист лаваша
🔘 400 г говяжьего фарша
🔘 зелень
🔘 специи для шашлыка
🔘 100-150 г сыра
К фаршу добавляем мелко нарезанную зелень и приправу для шашлыка. Хорошо перемешиваем (при необходимости можно добавить чуть-чуть воды, чтобы фарш хорошо распределялся); распределяем фарш по листу лаваша, сверху посыпаем сыром, скручиваем в рулет и нарезаем на порционные кусочки; надеваем на шампура и готовим на углях по 5-6 минут с каждой стороны.
Картошечка с беконом:
🔘 4-5 средних картофелины
🔘 150 г бекона
🔘 специи для гриля
🔘 оливковое масло
Картофель нарезаем кружочками и надеваем на шампура чередуя с ломтиками бекона; смазываем картофель маслом со специями и плотно оборачиваем в фольгу; готовим на углях примерно 40 минут (проверяйте готовность зубочисткой). Затем снимаем фольгу и даем запечься до красивой румяной корочки.
🔲 Смешать кукурузные хлопья с пармезаном и петрушкой. Грудку сначала обвалять в муке, затем обмокнуть в яйце, затем в панировке. Обжарить на оливковом масле до золотистости с обеих сторон.
🔲 В подсоленную воду положить макароны и варить до состояния аль денте.
🔲 Убрать лишнее масло со сковороды, где жарилась грудка, растопить сливочное масло, добавить чеснок, обжарить 1 минуту.
🔲 Влить сливки, воду из под пасты, посолить, поперчить, натереть пармезан, добавить петрушку. Перемешивать до загустения соуса.
🔲 Соединить пасту с соусом, выложить грудку и украсить зеленью.
🔘 Индейка (стейк голени, но и отлично подойдет просто целая голень) - 3-4 шт.
🔘 Соль, черный перец
Маринад:
🔘 Соевый соус - 3 ст. л.
🔘 Мед - 1 ст. л.
🔘 Лимонный сок - 2 ст. л.
🔘 Зернистая горчица - 1 ч. л.
🔘 Чеснок - 3 зубчика
🔘 Оливковое масло - 1 ст. л.
🛎 ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
🔲 Мясо индейки натираем солью, перчим и укладываем в рукав для запекания. Заливаем маринадом, смешав между собой все компоненты для него. Важно тщательно защипнуть клипсами рукав с двух сторон, чтобы воздух не смог проникнуть.
🔲 Оставляем в холодильнике мариноваться минимум 2 часа.
🔲 Запекаем в разогретой до 160°C духовке в течение двух часов.
🔲 Пока варится паста, на разогретой сковороде разложить томаты, добавить к ним лук, чеснок и томить на среднем огне под крышкой.
🔲 Затем снять с томатов кожицу, посолить, поперчить, размять томаты, добавить приправу, затем сыр моцареллу, сливки и к этой массе добавить пасту, перемешать и можно подавать к столу, посыпав отдельно порцию сыром пармезан.
🔲 Лук мелко нарезаем и обжариваем на подсолнечном масле до мягкости, добавляем натертый на терке и предварительно отжатый в руках цукини - и еще немножко обжариваем до мягкости.
🔲 В два вида фарша добавляем все ингредиенты, обжаренные овощи и хорошо перемешиваем. Отбиваем массу несколько раз о миску и влажными руками формируем котлетки.
🔲 Обжариваем котлетки с двух сторон до золотистой корочки, а после перекладываем в форму для запекания и доводим до готовности в разогретой до 200°C духовке в течение 10-15 минут.
🔲 Картофель помыть, обсушить бумажным полотенцем. Проткнуть вилкой со всех сторон. Обильно смазать оливковым маслом, обсыпать солью. Отправить в духовку на 200°С на 1 час (зависит от размера).
🔲 Обжарить бекон на сковороде до золотистости.
🔲 Вынуть мякоть ложкой из каждой картофелины, как показано на видео. К мякоти добавить молоко, масло и сметану. Сделать однородное пюре толкушкой. Добавить нарезанный бекон, лук, сыр, соль, перец и сушеный чеснок. Перемешать до однородности.
🔲 Заполнить картофельные лодочки получившимся пюре, а сверху натереть еще немного сыра. Выпекать все это в духовке еще 15 минут при температуре 175°C.
🔲 Готовый фарш обязательно убираем в холодильник на пару часов. Это не прихоть, а необходимость. Холод помогает массе стабилизироваться и держать форму.
🔲 Пергамент обязательно смазать маслом. Можно присыпать специями — для аромата и лёгкой корочки.
🔲 Формируем котлетки-конвертики, как на видео. Аккуратно, плотно, без трещин — чтобы сок остался внутри.
🔲 Сверху присыпаем панировочными сухарями.
🔲 Отправляем в духовку при 180°С на 25–30 минут (в зависимости от размера).
🔲 Замесить мягкое, слегка липкое тесто. Оставить отдыхать на 20 минут под плёнкой.
🔲 Картофель отварить в подсоленной воде, пропустить через пресс. Сыр натереть на мелкой тёрке или всё вместе пропустить через мясорубку. Соединить массу.
🔲 Разделить начинку на шарики по ~140 г. Тесто разделить на кусочки по 50-60 г, накрыть плёнкой, чтобы не заветривались.
🔲 Через 5-10 минут каждый кусочек теста слегка приплюснуть в лепёшку, выложить шарик начинки в центр, собрать края теста сверху «мешочком» и хорошо защипнуть. Аккуратно приплюснуть заготовку руками.
🔲 Снова накрыть плёнкой и дать отдохнуть 5-10 минут. Аккуратно раскатать в тонкую лепёшку диаметром ~25 см.
🔲 Жарить на сухой сковороде на среднем огне с двух сторон до румяности. Не протыкать хычын.
🔲 Для опары молоко подогреть, добавить дрожжи, соль, 2 ст.л сахара и 5 ст.л муки от общего количества. Убрать под плёнкой в тёплое место на час.
🔲 Смешать опару, оставшийся сахар, мягкое сливочное масло и желтки. Добавить основную часть муки, оставить часть для регулировки консистенции. Вымешивать около 20 минут, пока тесто не перестанет липнуть. Убрать в тёплое место на 2 ч (увеличится втрое).
🔲 Сухофрукты замочить на час в апельсиновом соке, обсушить и добавить в тесто.
🔲 Тесто распределить по формам, заполняем их не более чем на 1/3. Накрыть плёнкой и убрать в тёплое место на 2 ч.
🔲 Выпекать в разогретой до 170°С духовке около 30 мин.
🔲 Капусту нарезать на стейки, выложить на противень. Полить оливковым маслом, добавить соль, специи (паприка, чеснок).
🔲 К фаршу добавить соль, специи по вкусу, перемешать и распределить по капусте, выложить нарезанные помидоры.
🔲 Накрыть противень фольгой и отправить в духовку на 30 минут при 180°C. Затем убрать фольгу, посыпать тертым сыром и отправить в духовку еще на 10 минут.
🔲 Соединить все ингредиенты и хорошо перемешать, разделить массу на 10-12 частей, потом каждый шарик раскатать на пергаменте накрыв сверху вторым листом.
🔲 В таком виде заморозить все лепёшки, переложить их в контейнер, либо обмотать пищевой пленкой.
🔲 Потом просто достаём, снимаем верхний пергамент и запекаем в духовке или аэрогриле минут 5-10 до золотистой корочки.
🔲 Мидии хорошо промываем раза 2, обжариваем на оливковом и сливочном масле чесночок (его потом можно достать), половину луковицы, выкладываем мидии, добавляем жирные сливки не менее 20%, сыр Дор Blue или любой с голубой плесенью, тушим под крышкой 5-7 минут и добавляем зелень.
🔲 Яйцо с молоком, сахаром и солью немного взбить, добавить растопленное масло, и постепенно замешиваем мягкое, эластичное тесто.
🔲 Делим тесто на 7-8 кусочков, раскатываем каждый из них толщиной примерно 2 мм и размером равным диаметру сковороды.
🔲 Слегка обжариваем каждую получившуюся лепешку на сковороде без масла с обеих сторон, и сразу же кладем под влажное полотенце.
🔲 Для начинки картофель отвариваем, делаем пюре и добавляем мелко нарезанный, обжаренный лук, перемешиваем.
🔲 Кладем на одну сторону лепешки картофельное пюре слоем примерно в 1 см, накрываем второй стороной лепешки, смазываем растопленным маслом, и обжариваем с двух сторон.
🔲 Пельмени нужно обязательно поварить 2-3 минут, иначе они будут твердые и сухие.
🔲 Далее достаем из воды, поливаем маслом и посыпаем паприкой, ставим в аэрогриль или духовку на 175’ на 15 минут, затем посыпаем немного пармезаном и еще на минут 5.
🔲 Куриное филе и лук режем на полоски и маринуем в соевом соусе, томатной пасте, соли и перце. Обжариваем на растительном масле. Сверху выкладываем сыр, накрываем крышкой, чтобы расплавится.
🔲 Выкладываем на лаваш как показано на видео и сворачиваем. Обжариваем с двух сторон на сухой сковороде или гриле.
🔲 Макароны отварить до готовности в подсоленной воде. Выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой. Посыпать паприкой и немного полить оливковым маслом. Перемешать и убрать в духовку при 200°С на 20-25 минут, переодически перемешивая.
🔲 Мелко нарезаем пекинскую капусту, лук, черри, соус и хрустящие макароны. Перемешиваем и все готово.
🔲 Бекон нарезать на кусочки, обжарить без масла до золотистой корочки. Убрать из сковороды, слить лишний жир. Вернуть в сковороду.
🔲 Добавить нарезанные шампиньоны и мелко нарезанный чеснок, обжарить до золотистости, помешивая. Посыпать сушеным базиликом, перемешать.
🔲 Добавить птитим, воду, подогретые сливки, перемешать, убавить мощность до низкой и готовить под крышкой до готовности птитима и пока вся жидкость не впитается (12-15 минут), иногда помешивая.
🔲 Добавить пармезан, по вкусу посолить и поперчить, перемешать. При подаче также по желанию посыпать пармезаном.
🔲 На сухой сковороде обжарьте птитим до золотистого цвета (2–3 минуты) — так он не станет кашей. Переложите птитим в кипящую подсоленную воду и варите ~15 минут до готовности. Слейте воду, добавьте 1 ч. л. оливкового масла и хорошо перемешайте.
🔲 В сковороде разогрейте оливковое масло. Обжарьте лук и чеснок до золотистости. Добавьте шампиньоны и жарьте до румяного цвета.
🔲 Всыпьте муку, хорошо перемешайте и готовьте ещё 1 минуту. Влейте соевое молоко и тушите, помешивая, до загустения соуса. Добавьте мускатный орех, соль и перец.
🔲 Соедините птитим с грибным соусом. Посыпьте кедровыми орешками и любимой зеленью.
🔲 Фарш сделать, как на котлеты (добавить яйцо, панировочные сухари и молоко), соль, перец. Лук обжарить до золотистой корочки. Картофель и сыр натереть на крупной терке.
🔲 Из фарша сформировать лепешку, выложить сверху обжаренный лук, картофель и сыр.
🔲 Картофель отварить до готовности, делаем пюре и добавляем соль, перец. Затем постепенно добавляем муку, перемешиваем. *Муки может понадобиться больше или меньше, тесто должно получиться мягким и будет липким.
🔲 Делим тесто на равные части и влажными руками формируем зразы, в центр кладем натертый сыр и защипываем края.
🔲 Жарим с двух сторон на масле, на среднем огне под крышкой.
