ИНГРЕДИЕНТЫ
-
5 кг Свининасвиная голова
-
1.5 кг Рулька свиная
-
400 г Язык свиной
-
200 г Лук репчатый
-
200 г Морковь
-
5 шт. Лавровый лист
-
10 шт. Перец душистыйгорошек
-
10 шт. Перец черныйгорошек
-
по вкусу Соль
-
20 г Чеснок
-
7 л Вода
ПОШАГОВЫЙ ФОТОРЕЦЕПТ
|
1
Готово
|
Подготовить необходимые ингредиенты для белорусского сальтисона. При выборе свиной головы и рульки на рынке обязательно их понюхайте. У мяса должен быть приятный запах. Шкурка должна быть светлой, без пятен. При надавливании пальцем на мясо вмятина должна быстро выравниваться. Это говорит о том, что мясо свежее. Количество чеснока регулируйте по своему вкусу. Кроме перца и соли, можно добавить дополнительные пряности по вкусу. |
|
2
Готово
|
Свиную голову и рульку разрубить на куски поменьше. Для приготовления сальтисона используется половина свиной головы (это 5 кг). Теперь каждый кусочек тщательно промыть, соскрести грязь на шкурке и подержать над пламенем горелки, чтобы удалить щетину. Также нужно удалить глаз и зубы. Ухо отрезать и хорошо вычистить внутри и снаружи. Все мясо вместе с язычками хорошо промыть. Очень удобно чистить голову и рульку железной кухонной губкой или ножом. |
|
3
Готово
|
Подготовленные куски мяса переложить в глубокую кастрюлю. Залить холодной водой. Оставить минимум на 3-4 часа. Каждый час менять грязную воду на свежую. |
|
4
Готово
|
Мясо хорошо промыть. Опустить в кастрюлю для варки. |
|
5
Готово
|
Лук хорошо промыть вместе с шелухой. Обрезать корневую часть. Морковь очистить и промыть. Добавить овощи к мясу. По желанию, можно использовать корень сельдерея, петрушки, пастернака. Влить холодную воду, чтобы мясо было покрыто слоем воды в 10 см. Добавить лавровый лист, перец черный и душистый в горошке. Всыпать ложку соли (15-20 г). Отправить на умеренный огонь и довести до кипения. Довести до кипения, слить воду, мясо хорошо промыть и вернуть в промытую кастрюлю. Залить свежей холодной водой, добавить специи и готовить дальше. С момента закипания варить 3-4 часа на маленьком огне, снимая пенку шумовкой. В итоге мясо должно легко отделяться от кости. |
|
6
Готово
|
Вареную свинину переместить на дуршлаг и остудить до теплого состояния. |
|
7
Готово
|
Чтобы мясо быстро остыло, выложить свинину на поднос в один слой. |
|
8
Готово
|
Процедить бульон через мелкое ситечко, так как в нем может быть много мелких косточек. Нам понадобится около 100-150 мл. бульона. Оставшийся процеженный бульон остудить, разлить в пластиковые бутылки и отправить в морозилку. На нем можно готовить первые и вторые блюда, подливки, соусы. |
|
9
Готово
|
Остывшие язычки очистить от кожицы. Она легко снимается после варки. Нарезать не очень мелкими кусочками. |
|
10
Готово
|
Свиную голову и рульку разобрать. Отделить мясо и сало от костей. Нарезать все вместе со шкуркой кусочками. Не забываем нарезать ухо. Нарезанный язык и мясо головы и рульки отправить в большую емкость. |
|
11
Готово
|
К мясу добавить измельченный чеснок, по вкусу соль и молотый черный перец. Влить бульон. Очень хорошо перемешать. Попробовать на вкус. Если понадобится, откорректировать до нужного результата. |
|
12
Готово
|
Для формовки сальтисона очень удобно использовать пакеты от сока на 1 л. Можно взять пластиковые бутылки. Срезать верхушку. Наполнить пакеты мясной массой, утрамбовывая ложкой, чтобы не было пустот. Сверху накрыть пакетиком или пищевой пленкой и отправить в холодильник до полного застывания. |
|
13
Готово
|
На утро мясо хорошо схватилось. Можно считать, что сальтисон готов. |
|
14
Готово
|
Нарезать порционно и можно подавать к столу с соусами по вкусу: горчица, хрен, кетчуп, аджика или другие. Сальтисон отлично гармонирует со свежими или маринованными овощами, пряной зеленью. |
|
15
Готово
|
Для заморозки нужно взять контейнер с крышкой. Переместить нарезанные кусочки сальтисона, перекладывая их пергаментной бумагой, чтобы удобно было доставать из морозилки. И убрать на хранение. Размораживать на нижней полке холодильника. |
|
16
Готово
|
Сальтисон по рецепту белорусской кухни готов. Приятного аппетита! |
