Обвалочный нож
Обва́лочный нож — разновидность ножей специально для обвалки мяса. Длина лезвий составляет 10–31 сантиметра, а ширина — 2–2,5 сантиметра. Клинок длинной и узкой формы помогает легко отделить кости и кожу.
Зачем нужен обвалочный нож
Для обвалки мяса обычно используется топор или обвалочный нож. В первом случае расход мякоти больше, так как топор работает грубее. Обваловка ножом более удобна и требует меньше усилий — его лезвие очень острое и может аккуратно двигаться, отделяя кости и кожу.
Режущая линия расположена на одной линии с центром рукояти, что облегчает маневренность ножа. Клинок изготавливается из нержавеющей стали с добавлением других элементов:
-
углерод;
-
молибден;
-
ванадий;
-
хром.
Эти примеси придают лезвию дополнительную прочность. Форма у обвалочных ножей одинаковая: удобная рукоять с небольшой гардой и узкое длинное лезвие. А вот стиль изготовления может различаться: бывают цельнолитые скелетные модели или с ручкой из другого материала. Опытные повара считают цельные ножи более качественными и чаще отдают предпочтение им.
История появления
Сказать наверняка, когда начали использовать ножи для обвалки мяса, нельзя. Люди начали применять ножи для приготовления пищи около 3000 лет назад, с началом железного века. С этого времени столовые приборы начали видоизменяться в зависимости от целей использования. Постепенно обвалочный нож приобрел ту форму, которая сохранилась и по сей день.
Как выбрать обвалочный нож
При выборе стоит обратить внимание на несколько деталей:
-
Прочность. Негнущиеся лезвия покажут себя лучше в обработке говядины и свинины. Для рыбы и птицы стоит выбрать гибкое лезвие.
-
Удобство рукояти. Обвалка требует много времени и физических усилий, а потому нож должен удобно лежать в ладони.
-
Качество сварки. На некачественных изделиях лезвие неглубоко заходит в рукоять. Такой нож может быстро сломаться в месте сварки.
-
Вес. Чем тяжелее нож, тем сложнее будет с ним работать.
Чем можно заменить
Если на кухне не оказалось обвалочного ножа, его можно заменить топориком, филейным или классическим ножом.
Любопытные факты
-
Самыми качественными считаются японские скелетные ножи. Острота угла заточки у них составляет 15-20 градусов.
