Настоящая икра
Этот деликатес знаком многим людям как атрибут семейных праздников и деловых банкетов. К сожалению, нередко можно нарваться на подделку. Вместе с экспертами выясняем, как отличить настоящую икру от фальсификата, сколько она стоит и безопасен ли искусственный продукт.
Красная и черная — оба варианта икры полезны для здоровья. Первая — икра лососевых рыб — содержит большое количество белка, железа, кальция, фосфора и витаминов A, E, B12. Черная икра (добывается из осетровых) также богата питательными веществами, в т. ч. омега-3 жирными кислотами, железом, цинком и витамином E.
Производство деликатеса — достаточно трудоемкий процесс. Рыбья икра очищается от пленок и жировых примесей, затем к ней добавляют поваренную соль. Для придания продукту особенного вкуса и аромата могут использоваться различные специи. В состав также обычно включают консервант «Варэкс» и растительное масло. Настоящая икра должна иметь сочный, яркий цвет и нежный, слегка соленый вкус. Ее можно употреблять как самостоятельное блюдо или использовать в качестве ингредиента для приготовления различных блюд.
Выделяют также имитированную икру и структурированную. Первая производится из веществ, добытых из водорослей, или желатина, а для запаха готовят ее на рыбном бульоне. В результате химических манипуляций получается продукт, похожий на икринки. Обычно такая «икра» стоит недорого, продается в любом супермаркете у дома. Структурированная икра намного ближе по сути к натуральной зерновой — ее делают из икорного джуса. Так называется жидкость, которая остается от лопнувших икринок. Форму икринок она приобретает тоже за счет желатина.
Закон не запрещает делать и продавать тот и другой вид икры, но производитель обязан указывать информацию на упаковке. Обычно так и делается — правда, мелким шрифтом.
Как отличить настоящую икру от подделки
Распознать фальсификат относительно просто — для этого потребуется рассмотреть несколько параметров: запах, вкус, текстуру и цвет. Например, настоящая икра имеет слабый запах рыбы, между тем искусственный аналог резко пахнет селедкой. Натуральный продукт при раздавливании разбрызгивается, лопается во рту, а подделка прилипает к зубам как желатин.
Красная икра
В России производят из икры горбуши, нерки, кеты и других рыб семейства лососевых. Разберемся, как отличить настоящий продукт от подделки.
1. Приценитесь
Натуральный деликатес — дорогостоящий товар. Поэтому если цена на икру слишком низкая, то есть она на порядок дешевле аналогов, — это может быть признаком подделки.
2. Обратите внимание на упаковку
Настоящая красная икра должна быть упакована в стеклянные банки или металлические контейнеры. Также по ГОСТу продукт фасуют в деревянные бочки и полимерные контейнеры и ведра. На таре должна быть маркировка с указанием разновидности продукта (например, икра кижуча или икра горбуши), сорта, даты изготовления и срока годности.
3. Смотрите на цвет
Натуральная икра обычно красная с небольшим оттенком оранжевого, может быть чуть светлее с уходом в розовый. Если продукт слишком красный, неестественного оттенка, — это может указывать на подделку или на добавление красителя.
Икринки должны быть однородные по цвету, без сгустков крови. Тем не менее, для икры нерки и кижуча допускается неоднородность цвета.
4. Проверьте текстуру
Икринки должны быть упругие (у продукта второго сорта — слабые и влажные), со слегка влажной или сухой поверхностью, легко отделяться друг от друга. А вот слишком сухой продукт, который к тому же крошится, может указывать на ненатуральный состав.
5. Попробуйте на вкус
Слегка терпкая, солоноватая — это признаки настоящей красной икры. Она не должна быть сладкой или с необычным привкусом. Могут присутствовать едва уловимые привкусы горечи и остроты.
Черная икра
Деликатес получают из осетровых рыб, таких как белуга, севрюга, осетр и пр. Причем белужья икра по питательной ценности занимает первое место. Она самая крупная, жемчужно-серого цвета и по вкусу напоминает лесной орех. Это самый дорогой сорт.
1. Изучите упаковку
ГОСТ предусматривает только металлические или стеклянные банки. Полимерная тара в этом случае может указывать на фальсификат. Убедитесь, что икра изготовлена из осетровых рыб — должна быть надпись на упаковке. Также, по ГОСТу, производитель должен указать название рыбы или гибрида, от которых получено сырье. На банках, поставляемых в продажу, ищите номер партии.
2. Посмотрите на цвет
Настоящая черная икра имеет равномерный цвет: от светло-серого до черного (сорт экстра в черный оттенок не должен уходить). Иногда у осетровых рыб встречается неокрашенная (непигментированная) икра — ее цвет варьируется от бледно-желтого до желтовато-серого. У продукта, добытого из осетра, также допускаются желтоватые или коричневатые оттенки.
3. Проверьте текстуру
Мягкая и нелипкая, икринки легко отделяются друг от друга. Продукт первого сорта может отличаться от экстра и высшего некоторой вязкостью, в этом случаи икринки плохо отделяются.
Слишком жесткая и липкая текстура может указывать на ненатуральность продукта.
4. Подключите обоняние
Качественная черная икра обладает едва уловимым ароматом, она практически не пахнет рыбой. Товар первого сорта может отличаться незначительным специфическим запахом.
А вот поддельный продукт подвергают дополнительной обработке, поэтому искусственная икра чаще всего пахнет резко и остро.
5. Попробуйте вкус
Нежная, слегка соленая с приятным послевкусием — это качественная осетровая икра. Для продукта первого сорта допускается незначительный специфический вкус. А вот избыток соли и выраженный горький привкус — вероятно, признак поддельного продукта. Или испорченного.
— Наиболее распространенные виды икры: лососевая и осетровая — обладают уникальными свойствами, которые трудно подделать.
— Настоящая икра имеет мелкий размер и не содержит вкраплений, в то время как подделки могут содержать кусочки рыбы, рыбьи глазки или муку. Также натуральный продукт имеет свежий, морской аромат, а вкус — нежный. Если икра неприятного запаха или вкуса, то это может быть признаком подделки.
